แบบอย่าง | พลัง (กิโลวัตต์) | ความจุ (ไทย) |
JZJ350 | 5 | 10-15 |
ในระหว่างกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน โปรตีนที่ไม่ใช่กลูเตนยังสร้างโพลีเมอร์แบบเครือข่ายที่มีความแข็งแรงต่ำมากอีกด้วย เมื่อสร้างเครือข่ายกลูเตน พวกมันจะเข้าสู่ช่องว่างเครือข่ายที่เกิดจากโพลีเมอร์กลูเตนิน มีพันธะโควาเลนต์ที่อ่อนแอและปฏิกิริยาที่ไม่ชอบน้ำระหว่างพวกมันกับโครงข่ายกลูเตน เมื่อเทียบกับแป้งแล้วล้างออกยาก
ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปข้าวสาลี การสกัดแป้ง