แบบอย่าง | พลัง (กิโลวัตต์) | ความจุ (ไทย) |
เจแซดเจ350 | 5 | 10-15 |
ในระหว่างกระบวนการโฮโมจีไนซ์ โปรตีนที่ไม่ใช่กลูเตนจะก่อตัวเป็นพอลิเมอร์แบบโครงข่ายที่มีความแข็งแรงต่ำมาก เมื่อเกิดโครงข่ายกลูเตนขึ้น โปรตีนเหล่านี้จะเข้าไปในช่องว่างของโครงข่ายที่เกิดจากพอลิเมอร์กลูเตนิน มีพันธะโควาเลนต์อ่อนๆ และปฏิกิริยาไฮโดรโฟบิกระหว่างโปรตีนและโครงข่ายกลูเตน เมื่อเทียบกับแป้งแล้ว โปรตีนชนิดนี้ล้างออกยาก
ซึ่งนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแปรรูปข้าวสาลี สกัดแป้ง