การประยุกต์ใช้กลูเตนข้าวสาลีในชีวิตประจำวัน

พาสต้า

ในการผลิตแป้งขนมปัง การเติมกลูเตน 2-3% ตามคุณสมบัติของแป้งเอง สามารถปรับปรุงการดูดซึมน้ำของแป้งได้อย่างมีนัยสำคัญ เพิ่มความต้านทานต่อการกวนของแป้ง ลดระยะเวลาการหมักแป้ง เพิ่มปริมาตรจำเพาะของขนมปังที่เสร็จแล้ว ทำให้เนื้อสัมผัสของไส้ละเอียดและสม่ำเสมอ และปรับปรุงสี รูปลักษณ์ ความยืดหยุ่น และรสชาติของผิวขนมปังได้อย่างมาก นอกจากนี้ยังสามารถกักเก็บก๊าซในระหว่างการหมัก ทำให้กักเก็บน้ำได้ดี คงความสดและไม่เสื่อมสภาพ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของขนมปัง การเติมกลูเตน 1-2% ในการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป และแป้งเกี๊ยว สามารถปรับปรุงคุณสมบัติการแปรรูปของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีนัยสำคัญ เช่น ความต้านทานต่อแรงดัน ความต้านทานการดัด และความต้านทานแรงดึง เพิ่มความเหนียวของเส้นบะหมี่ และลดโอกาสการแตกหักระหว่างการแปรรูป บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทนต่อการแช่และความร้อน รสชาตินุ่มละมุน ไม่เหนียวเหนอะหนะ และอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ในการผลิตซาลาเปา การเติมกลูเตนประมาณ 1% จะช่วยเพิ่มคุณภาพของกลูเตนได้ ปรับปรุงอัตราการดูดซึมน้ำของแป้งได้อย่างมีนัยสำคัญ เพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำของผลิตภัณฑ์ ปรับปรุงรสชาติ ทำให้รูปลักษณ์คงตัว และยืดอายุการเก็บรักษาได้

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์: เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอก การเติมกลูเตน 2-3% จะช่วยเพิ่มความยืดหยุ่น ความเหนียว และการกักเก็บน้ำของผลิตภัณฑ์ ทำให้ไม่แตกหักแม้ผ่านการปรุงและทอดเป็นเวลานาน เมื่อใช้กลูเตนในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่มีเนื้อสัตว์ปริมาณไขมันสูง จะทำให้เกิดอิมัลชันได้ชัดเจนยิ่งขึ้น

ผลิตภัณฑ์ทางน้ำ

การประยุกต์ใช้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ: การเติมกลูเตน 2-4% ลงในเนื้อปลาช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและการยึดเกาะของเนื้อปลาด้วยคุณสมบัติการดูดซับน้ำและความเหนียวที่แข็งแกร่ง ในการผลิตไส้กรอกปลา การเติมกลูเตน 3-6% สามารถลดข้อบกพร่องที่เกิดจากการลดคุณภาพผลิตภัณฑ์อันเนื่องมาจากการอบด้วยอุณหภูมิสูงได้

อุตสาหกรรมอาหารสัตว์

การประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารสัตว์: กลูเตนสามารถดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็วถึงสองเท่าของน้ำหนักที่อุณหภูมิ 30–80 องศาเซลเซียส เมื่อกลูเตนแห้งดูดซับน้ำ ปริมาณโปรตีนจะลดลงเมื่อดูดซึมน้ำมากขึ้น คุณสมบัตินี้ช่วยป้องกันการแยกตัวของน้ำและช่วยปรับปรุงการกักเก็บน้ำ เมื่อกลูเตน 3-4% ผสมเข้ากับอาหารสัตว์จนหมดแล้ว จะสามารถขึ้นรูปเป็นอนุภาคได้ง่ายเนื่องจากความสามารถในการยึดเกาะที่แข็งแกร่ง หลังจากนำไปแช่ในน้ำเพื่อดูดซับน้ำ เครื่องดื่มจะถูกห่อหุ้มด้วยโครงสร้างเครือข่ายกลูเตนที่เปียกและแขวนลอยอยู่ในน้ำ โดยไม่สูญเสียสารอาหาร ซึ่งช่วยเพิ่มอัตราการใช้ประโยชน์ของปลาและสัตว์อื่นๆ ได้อย่างมาก