การใช้กลูเตนข้าวสาลีในชีวิตประจำวัน

พาสต้า

ในการผลิตแป้งขนมปัง การเติมกลูเตน 2-3% ตามลักษณะของแป้งนั้นสามารถปรับปรุงการดูดซึมน้ำของแป้งได้อย่างมีนัยสำคัญ เพิ่มความต้านทานต่อการกวนของแป้ง ลดระยะเวลาการหมักแป้งให้สั้นลง เพิ่มปริมาตรเฉพาะของขนมปังสำเร็จรูป ทำให้เนื้อไส้ละเอียดและสม่ำเสมอและปรับปรุงสีลักษณะความยืดหยุ่นและรสชาติของพื้นผิวอย่างมาก นอกจากนี้ยังสามารถกักเก็บก๊าซในระหว่างการหมักเพื่อให้กักเก็บน้ำได้ดี คงความสดและไม่แก่ ยืดอายุการเก็บรักษา และเพิ่มปริมาณสารอาหารของขนมปัง การเติมกลูเตน 1-2% ในการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป บะหมี่อายุยืน บะหมี่ และแป้งเกี๊ยวสามารถปรับปรุงคุณสมบัติการประมวลผลของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก เช่น ความต้านทานต่อแรงกด ความต้านทานการดัดงอ และความต้านทานแรงดึง เพิ่มความเหนียวของบะหมี่ และทำให้ มีโอกาสน้อยที่จะแตกหักระหว่างการประมวลผล ทนต่อการแช่น้ำและความร้อน รสชาติกลมกล่อม ไม่เหนียวเหนอะหนะ และอุดมไปด้วยสารอาหาร ในการผลิตซาลาเปา การเติมกลูเตนประมาณ 1% สามารถเพิ่มคุณภาพของกลูเตน ปรับปรุงอัตราการดูดซึมน้ำของแป้งได้อย่างมีนัยสำคัญ เพิ่มความสามารถในการกักเก็บน้ำของผลิตภัณฑ์ ปรับปรุงรสชาติ รักษาลักษณะที่ปรากฏ และขยายชั้นวาง ชีวิต.

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

การใช้งานในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์: เมื่อผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอก การเติมกลูเตน 2-3% สามารถเพิ่มความยืดหยุ่น ความเหนียว และการกักเก็บน้ำของผลิตภัณฑ์ ทำให้ไม่แตกหักแม้จะปรุงและทอดเป็นเวลานาน เมื่อใช้กลูเตนในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่อุดมไปด้วยเนื้อสัตว์ซึ่งมีปริมาณไขมันสูง การเกิดอิมัลชันจะชัดเจนยิ่งขึ้น

ผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำ

การใช้งานในการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากน้ำ: การเติมกลูเตน 2-4% ลงในเค้กปลาจะช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและการยึดเกาะของเค้กปลาได้โดยใช้การดูดซึมน้ำและความเหนียวที่แข็งแกร่ง ในการผลิตไส้กรอกปลา การเติมกลูเตน 3-6% สามารถเปลี่ยนข้อบกพร่องในการลดคุณภาพผลิตภัณฑ์ได้เนื่องจากการบำบัดด้วยอุณหภูมิสูง

อุตสาหกรรมอาหารสัตว์

การใช้งานในอุตสาหกรรมอาหารสัตว์: กลูเตนสามารถดูดซับน้ำได้อย่างรวดเร็วถึงสองเท่าที่อุณหภูมิ 30–80°C เมื่อกลูเตนแห้งดูดซับน้ำ ปริมาณโปรตีนจะลดลงตามการดูดซึมน้ำที่เพิ่มขึ้น คุณสมบัตินี้สามารถป้องกันการแยกตัวของน้ำและปรับปรุงการกักเก็บน้ำได้ หลังจากผสมกลูเตน 3-4% เข้ากับอาหารเรียบร้อยแล้ว ก็จะกลายเป็นอนุภาคได้ง่ายเนื่องจากมีความสามารถในการยึดเกาะสูง หลังจากใส่ลงในน้ำเพื่อดูดซับน้ำแล้ว เครื่องดื่มจะถูกห่อหุ้มไว้ในโครงสร้างเครือข่ายกลูเตนเปียกและลอยอยู่ในน้ำ ไม่มีการสูญเสียสารอาหาร ซึ่งสามารถปรับปรุงอัตราการใช้ประโยชน์ของปลาและสัตว์อื่นๆ ได้อย่างมาก