ลักษณะของแป้งข้าวสาลี วิธีการผลิต และการประยุกต์ผลิตภัณฑ์

ข้าวสาลีเป็นหนึ่งในพืชอาหารที่สำคัญที่สุดในโลก หนึ่งในสามของประชากรโลกอาศัยข้าวสาลีเป็นอาหารหลัก การใช้ข้าวสาลีหลักคือทำอาหารและแปรรูปแป้ง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เกษตรกรรมในประเทศของฉันพัฒนาอย่างรวดเร็ว แต่รายได้ของเกษตรกรเติบโตอย่างช้าๆ และการสะสมธัญพืชของเกษตรกรก็ลดลง ดังนั้น การแสวงหาหนทางสำหรับข้าวสาลีในประเทศของฉัน การเพิ่มการใช้ข้าวสาลี และการเพิ่มราคาข้าวสาลี กลายเป็นประเด็นสำคัญในการปรับโครงสร้างทางการเกษตรเชิงกลยุทธ์ของประเทศของฉัน และยังส่งผลกระทบต่อการพัฒนาเศรษฐกิจของประเทศอย่างมั่นคงและมีการประสานงานกันอีกด้วย
ส่วนประกอบหลักของข้าวสาลีคือแป้ง ซึ่งคิดเป็นประมาณ 75% ของน้ำหนักเมล็ดข้าวสาลี และเป็นส่วนประกอบหลักของเอนโดสเปิร์มเมล็ดข้าวสาลี เมื่อเปรียบเทียบกับวัตถุดิบอื่นๆ แป้งข้าวสาลีมีคุณสมบัติที่เหนือกว่าหลายประการ เช่น ความหนืดความร้อนต่ำและอุณหภูมิการเกิดเจลต่ำ กระบวนการผลิต คุณสมบัติทางกายภาพและเคมี การใช้ผลิตภัณฑ์แป้งข้าวสาลี และความสัมพันธ์ระหว่างแป้งข้าวสาลีกับคุณภาพข้าวสาลีได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางทั้งในและต่างประเทศ บทความนี้สรุปโดยย่อเกี่ยวกับคุณลักษณะของแป้งข้าวสาลี เทคโนโลยีการแยกและสกัด และการประยุกต์ใช้แป้งและกลูเตน

1. ลักษณะของแป้งข้าวสาลี
ปริมาณแป้งในโครงสร้างเมล็ดข้าวสาลีคิดเป็น 58% ถึง 76% ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของเม็ดแป้งในเซลล์เอนโดสเปิร์มของข้าวสาลี และปริมาณแป้งในแป้งสาลีมีสัดส่วนประมาณ 70% เม็ดแป้งส่วนใหญ่มีลักษณะกลมและเป็นวงรี และมีจำนวนน้อยที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ ตามขนาดของเม็ดแป้ง แป้งข้าวสาลีสามารถแบ่งออกเป็นแป้งเม็ดใหญ่และแป้งเม็ดเล็ก เม็ดขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ถึง 35 ไมโครเมตรเรียกว่าแป้ง A ซึ่งคิดเป็นประมาณ 93.12% ของน้ำหนักแห้งของแป้งข้าวสาลี เม็ดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 2 ถึง 8 ไมโครเมตรเรียกว่าแป้งบี ซึ่งคิดเป็นประมาณ 6.8% ของน้ำหนักแห้งของแป้งข้าวสาลี บางคนยังแบ่งเม็ดแป้งข้าวสาลีออกเป็นสามโครงสร้างแบบจำลองตามขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง: ประเภท A (10 ถึง 40 μm), ประเภท B (1 ถึง 10 μm) และประเภท C (<1 μm) แต่ประเภท C มักจะจัดเป็น ประเภท B ในแง่ขององค์ประกอบโมเลกุล แป้งข้าวสาลีประกอบด้วยอะมิโลสและอะมิโลเพคติน อะมิโลเพคตินส่วนใหญ่ตั้งอยู่นอกเม็ดแป้งข้าวสาลี ในขณะที่อะมิโลสส่วนใหญ่ตั้งอยู่ภายในเม็ดแป้งข้าวสาลี อะมิโลสคิดเป็น 22% ถึง 26% ของปริมาณแป้งทั้งหมด และอะมิโลเพคตินคิดเป็น 74% ถึง 78% ของปริมาณแป้งทั้งหมด แป้งข้าวสาลีมีลักษณะความหนืดต่ำและอุณหภูมิการเกิดเจลต่ำ ความคงตัวทางความร้อนของความหนืดหลังจากการเจลาติไนเซชันเป็นสิ่งที่ดี ความหนืดจะลดลงเล็กน้อยหลังจากการให้ความร้อนและการกวนเป็นเวลานาน ความแรงของเจลหลังเย็นตัวจะสูง

2. วิธีการผลิตแป้งข้าวสาลี

ปัจจุบันโรงงานแป้งข้าวสาลีส่วนใหญ่ในประเทศของฉันใช้กระบวนการผลิตแบบ Martin และอุปกรณ์หลักคือเครื่องทำกลูเตน เครื่องกรองกลูเตน อุปกรณ์อบแห้งกลูเตน ฯลฯ

เครื่องอบแห้งแบบกลูเตนแบบกระแสลมชนกันของกระแสลมเป็นอุปกรณ์อบแห้งแบบประหยัดพลังงาน โดยจะใช้ถ่านหินเป็นเชื้อเพลิง และอากาศเย็นจะไหลผ่านหม้อต้มและกลายเป็นอากาศร้อนแห้ง มันถูกผสมกับวัสดุที่กระจายตัวในอุปกรณ์ในสถานะแขวนลอย เพื่อให้ก๊าซและเฟสของแข็งไหลไปข้างหน้าด้วยความเร็วสัมพัทธ์ที่สูงขึ้น และในขณะเดียวกันก็ทำให้น้ำกลายเป็นไอเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ของการอบแห้งวัสดุ

3. การใช้แป้งข้าวสาลี

แป้งข้าวสาลีผลิตจากแป้งสาลี อย่างที่เราทราบกันดีว่าประเทศของฉันอุดมไปด้วยข้าวสาลีและมีวัตถุดิบเพียงพอและสามารถผลิตได้ตลอดทั้งปี

แป้งสาลีมีคุณประโยชน์มากมาย สามารถใช้ทำวุ้นเส้นและห่อบะหมี่ได้ และยังใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านการแพทย์ อุตสาหกรรมเคมี การทำกระดาษ ฯลฯ โดยมีการใช้ในปริมาณมากในอุตสาหกรรมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและเครื่องสำอาง วัสดุเสริมแป้งข้าวสาลี เช่น กลูเตน สามารถนำไปทำเป็นอาหารได้หลากหลาย และยังสามารถผลิตเป็นไส้กรอกมังสวิรัติกระป๋องเพื่อการส่งออกได้อีกด้วย หากนำไปทำให้แห้งเป็นผงกลูเตน จะง่ายต่อการเก็บรักษาและยังเป็นผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมอาหารและอาหารสัตว์อีกด้วย