ลักษณะของแป้งข้าวสาลี วิธีการผลิต และการประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์

ข้าวสาลีเป็นหนึ่งในพืชอาหารที่สำคัญที่สุดในโลก ประชากรโลกหนึ่งในสามพึ่งพาข้าวสาลีเป็นอาหารหลัก ข้าวสาลีส่วนใหญ่นำไปใช้ผลิตอาหารและแปรรูปแป้ง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เกษตรกรรมของประเทศผมได้พัฒนาอย่างรวดเร็ว แต่รายได้ของเกษตรกรกลับเติบโตอย่างช้าๆ และการสะสมธัญพืชของเกษตรกรก็ลดลง ดังนั้น การแสวงหาทางออกสำหรับข้าวสาลีในประเทศของผม การเพิ่มการใช้ประโยชน์ข้าวสาลี และการขึ้นราคาข้าวสาลี จึงกลายเป็นประเด็นสำคัญในการปรับโครงสร้างทางการเกษตรเชิงกลยุทธ์ของประเทศ และส่งผลกระทบต่อการพัฒนาเศรษฐกิจของประเทศอย่างมั่นคงและสอดประสานกัน
ส่วนประกอบหลักของข้าวสาลีคือแป้ง ซึ่งมีสัดส่วนประมาณ 75% ของน้ำหนักเมล็ดข้าวสาลี และเป็นส่วนประกอบหลักของเอนโดสเปิร์มของเมล็ดข้าวสาลี เมื่อเทียบกับวัตถุดิบอื่นๆ แป้งข้าวสาลีมีคุณสมบัติที่เหนือกว่าหลายประการ เช่น ความหนืดต่ำและอุณหภูมิการเจลาติไนซ์ต่ำ กระบวนการผลิต คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี การประยุกต์ใช้ผลิตภัณฑ์แป้งข้าวสาลี และความสัมพันธ์ระหว่างแป้งข้าวสาลีและคุณภาพของข้าวสาลี ได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางทั้งในและต่างประเทศ บทความนี้สรุปคุณลักษณะของแป้งข้าวสาลี เทคโนโลยีการแยกและสกัด และการประยุกต์ใช้แป้งและกลูเตนโดยย่อ

1. ลักษณะของแป้งข้าวสาลี
ปริมาณแป้งในโครงสร้างเมล็ดข้าวสาลีคิดเป็น 58% ถึง 76% ส่วนใหญ่อยู่ในรูปของเม็ดแป้งในเซลล์เอนโดสเปิร์มของข้าวสาลี และปริมาณแป้งในแป้งสาลีคิดเป็นประมาณ 70% เม็ดแป้งส่วนใหญ่มีลักษณะกลมและรี และมีบางส่วนที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ เมื่อพิจารณาจากขนาดของเม็ดแป้ง แป้งสาลีสามารถแบ่งออกได้เป็นแป้งเม็ดใหญ่และแป้งเม็ดเล็ก เม็ดขนาดใหญ่ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ถึง 35 ไมโครเมตร เรียกว่า แป้ง A ซึ่งคิดเป็นประมาณ 93.12% ของน้ำหนักแห้งของแป้งสาลี ส่วนเม็ดขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 2 ถึง 8 ไมโครเมตร เรียกว่า แป้ง B ซึ่งคิดเป็นประมาณ 6.8% ของน้ำหนักแห้งของแป้งสาลี บางคนแบ่งเม็ดแป้งข้าวสาลีออกเป็นสามรูปแบบตามขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง ได้แก่ ชนิด A (10 ถึง 40 ไมโครเมตร) ชนิด B (1 ถึง 10 ไมโครเมตร) และชนิด C (<1 ไมโครเมตร) แต่ชนิด C มักถูกจัดประเภทเป็นชนิด B ในแง่ขององค์ประกอบโมเลกุล แป้งข้าวสาลีประกอบด้วยอะมิโลสและอะมิโลเพกติน อะมิโลเพกตินส่วนใหญ่อยู่ภายนอกเม็ดแป้งข้าวสาลี ในขณะที่อะมิโลสส่วนใหญ่อยู่ภายในเม็ดแป้งข้าวสาลี อะมิโลสคิดเป็น 22% ถึง 26% ของปริมาณแป้งทั้งหมด และอะมิโลเพกตินคิดเป็น 74% ถึง 78% ของปริมาณแป้งทั้งหมด แป้งสาลีเพสต์มีลักษณะความหนืดต่ำและอุณหภูมิการเกิดเจลาติไนซ์ต่ำ ความเสถียรทางความร้อนของความหนืดหลังการเกิดเจลาติไนซ์อยู่ในระดับที่ดี ความหนืดลดลงเล็กน้อยหลังจากให้ความร้อนและคนเป็นเวลานาน ความแข็งแรงของเจลหลังการทำให้เย็นลงสูง

2. วิธีการผลิตแป้งข้าวสาลี

ในปัจจุบัน โรงงานผลิตแป้งข้าวสาลีส่วนใหญ่ในประเทศของฉันใช้กระบวนการผลิตแบบวิธี Martin โดยมีอุปกรณ์หลักได้แก่ เครื่องทำกลูเตน เครื่องคัดกรองกลูเตน อุปกรณ์ทำให้กลูเตนแห้ง เป็นต้น

เครื่องอบแห้งแบบลมหมุนชนกันของกลูเตนเป็นอุปกรณ์อบแห้งแบบประหยัดพลังงาน ใช้ถ่านหินเป็นเชื้อเพลิง โดยอากาศเย็นจะผ่านหม้อไอน้ำและกลายเป็นอากาศร้อนแห้ง อากาศเย็นจะถูกผสมกับวัสดุที่กระจายตัวอยู่ในอุปกรณ์ในสภาวะแขวนลอย ทำให้ก๊าซและของแข็งไหลไปข้างหน้าด้วยความเร็วสัมพัทธ์ที่สูงขึ้น และในขณะเดียวกันก็ทำให้น้ำระเหยกลายเป็นไอ เพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ในการอบแห้งวัสดุ

3. การใช้แป้งสาลี

แป้งสาลีผลิตจากแป้งสาลี อย่างที่ทราบกันดีว่าประเทศของฉันอุดมไปด้วยข้าวสาลี และมีวัตถุดิบเพียงพอ และสามารถผลิตได้ตลอดทั้งปี

แป้งสาลีมีประโยชน์หลากหลาย สามารถนำไปใช้ทำเส้นหมี่และเส้นก๋วยเตี๋ยว และยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมยา อุตสาหกรรมเคมี อุตสาหกรรมกระดาษ และอื่นๆ มีการใช้แป้งสาลีในปริมาณมากในอุตสาหกรรมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและเครื่องสำอาง แป้งสาลีเป็นวัตถุดิบเสริมที่มีชื่อว่ากลูเตน ซึ่งสามารถนำไปปรุงเป็นอาหารได้หลากหลายชนิด และยังสามารถนำไปผลิตเป็นไส้กรอกมังสวิรัติบรรจุกระป๋องเพื่อการส่งออกได้อีกด้วย เมื่อนำไปอบแห้งเป็นผงกลูเตนที่มีฤทธิ์ จะสามารถเก็บรักษาได้ง่าย และยังใช้เป็นวัตถุดิบในอุตสาหกรรมอาหารและอาหารสัตว์อีกด้วย